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Pour 4 personnes: 4 tronçons de turbot de 250 g chacun, 250 g de fanes de carottes, 12 petites pommes de terre Roseval, 4 artichauts violets épluchés et coupés en deux, 12 asperges vertes, 5 c à soupe d'huile d'olive, 120 g de beurre, 1/2 lirez de fumet de poisson, thym, romarin, sel, poivre.
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Assaisonner les turbots de sel et de poivre.
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Les saisir légèrement des deux côtés à l'huile d'olive dans une cocotte parfumée de thym frais et de romarin.
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Ajouter les légumes épluchés et grattés, sauf les asperges.
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Laisser cuire le turbot 13 mn.
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Le retirer.
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Verser dans la cocotte le fumet de poisson pour finir la cuisson des légumes.
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Ajouter les asperges, préalablement cuites 4 mn à l'eau salée et rafraîchies.
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Laisser cuire pendant 12 mn environ, afin que les légumes soient fondants et juteux.
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Ajouter le beurre frais.
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Rectifier l'assaisonnement.
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Remettre le turbot autour des légumes.
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Couvrir la cocotte, afin que les parfums communiquent.
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Servir dans la cocotte.
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En espérant que notre recette tronçons de turbot aux legumes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
