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Pour 6 personnes: 1 truite de mer de 1,3 à 1,5 kg, 30 cl de Gewürtztraminer, 2 carottes, 4 échalotes, 150 g de champignons de Paris, 1/2 fenouil, 1 blanc de poireau, 70 g de beurre, sel, poivre.
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Videz et rincez délicatement la truite de mer.
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Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
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Epluchez les carottes et les échalotes.
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Lavez-les, ainsi que le fenouil et le blanc de poireau.
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Lavez rapidement les champignons.
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Egouttez-les.
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Coupez l'ensemble des légumes en très petits dés.
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Mélangez bien.
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Beurrez un grand plat à four avec 20 g de beurre.
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Mettez les petits dés de légumes au fond.
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Posez la truite dessus.
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Salez poivrez.
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Versez le Gewürtztraminer.
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Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium.
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Faites cuire à four moyen pendant 15 mn puis retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 10 mn.
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Retirez délicatement le poisson cuit du four.
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Installez-le sur un grand plat de service et tenez-le au chaud.
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Transvasez le jus de cuisson dans une casserole.
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Portez à ébullition.
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Retirez du feu et colorez 50 g de beurre en noisettes en battant avec un fouet.
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Retirez la peau de la truite sur la face que vous présenterez.
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Versez ensuite le jus et les légumes de cuisson dans le plat.
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Servez aussitôt, décoré avec de fines asperges ou un brin de persil.
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En espérant que notre recette truite au gewürtztraminer
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
