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Pour 4 personnes: 1 belle truite de 800 à 900 g (ou 4 truites de 180 0 200 g), 300 g de champignons de Paris, 1/2 bouteille de vin rouge d'Arbois, bouquet garni, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, persil en branche, estragon, 200 g d'échalotes, 250 g de beurre, sel, poivre.
Anti-copie - recette truite au vin d'arbois (c) une-recette.com
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Vider la truite en faisant une ouverture la plus petite possible afin que la chair ne se casse pas à la cuisson.
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La mettre dans une poissonnière beurrée avec les échalotes hachées finement, le bouquet garni, les parures de champignons, sel, poivre.
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En casserole flamber le vin d'Arbois.
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Mouiller la truite et faire pocher doucement au coin du feu, 15 minutes.
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Se réserver 4 beaux champignons (têtes) pour le décor.
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Etuver au beurre le restant des champignons émincés et les ajouter au vin rouge.
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Lorsque la truite est cuite, enlever la peau des 2 côtés.
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Faire réduire la cuisson.
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Ajouter le beurre manié (20 g de beurre travaillé à la fourchette avec 15 g de farine).
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Continuer l'ébullition et monter au beurre que l'on ajoutera par petite quantité.
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Dresser la truite bien chaude sur un plat.
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Mettre les champignons émincés et les 4 têtes en décor par dessus.
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Napper avec la sauce dont on aura rectifié l'assaisonnement (sel, poivre).
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Peut s'accompagner de croûtons aillés ou non.
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Servir très chaud.
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En espérant que notre recette truite au vin d'arbois
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
