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Pour 4 personnes: 4 truites, 3 oeufs, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, 1 oignon, 250 g de champignons de Paris, 80 g de beurre, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, 20 cl de crème, 8 mini feuilletés, persil.
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Préchauffez le four à 270°C th 9.
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Hachez l'oignon.
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Taillez en fine julienne les carottes, les poireaux, le céleri et les des champignons.
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Faites-les étuver 15 mn dans une casserole.
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Nettoyez les truites.
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Pour les vider ouvrez-les par le dos en glissant un couteau le long de chaque côté de l'arête puis coupez-la au ras de la tête et de la queue.
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Retirez l'arête avant de vider le poisson.
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Une fois les légumes cuits, liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes.
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Salez et poivrez.
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Garnissez les truites de cette farce.
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Posez-les sur l'oignon haché dans un plat à gratin beurré.
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Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et faites cuire 15 mn au four à th 7.
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Pendant ce temps faites sauter le tiers restant des champignons émincés dans du beurre puis réservez.
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Mettez à fondre à feu doux une grosse noix de beurre arrosez de la farine mélangez 1 mn.
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Filtrez le jus de cuisson des truites, faites-le réduire 10 mn.
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Ajoutez-lui le beurre mélangé à la farine puis la crème, en fouettant hors du feu.
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Versez cette sauce sur un plat, disposez les truites, décorez avec les champignons sautés, du persil et les feuilletés préchauffés.
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En espérant que notre recette truite farcie aux champignons
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
