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Ingrédients & Recette
truite farcie aux petits pois |
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Pour 8 personnes: 6 truites, 1 litre de fumet de poisson, 2 dl de champagne ou de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche.
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Farce: 600 g de filets de merlan, 1 blanc d'oeuf, 400 g de petits pois extra-fins, sel, poivre, une pointe de Cayenne, 2 dl de crème fraîche.
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Cuisson: 25 mn.
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Faites une farce mousseline avec le filet de merlan, le blanc d'oeuf et les petits pois extra-fins égouttés et hachés.
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Assaisonnez et ajoutez la crème fraîche.
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Lavez et épongez soigneusement les truites, après avoir enlevé l'arête centrale.
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Farcissez-les à l'aide d'une poche à douille.
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Refermez les truites et faites-les pocher dans le fumet de poisson, le champagne et la crème fraîche.
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Lorsqu'elles sont cuites, dressez-les sur un plat et nappez-les avec la cuisson liée au beurre.
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En espérant que notre recette truite farcie aux petits pois
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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