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Videz, lavez et essuyez soigneusement un turbot (1,5 à 2 kg environ).
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Posez-le sur la grille de la turbotière ou bien suspendez-le enveloppé dans une serviette dans un grand faitout.
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Incisez-le légèrement dans le sens de la longueur, du côté de la peau noire.
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N'oubliez pas de beurrer légèrement la grille de la turbotière avant d'y déposer le poisson.
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Auparavant, préparez un court-bouillon.
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Versez ce court-bouillon froid sur le poisson de façon qu'il soit juste recouvert.
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Sans couvrir, portez à ébullition.
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Retirez du feu et placez au four, mais cette fois couvert.
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Laissez cuire 25 à 30 minutes.
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Lorsque la chair commence à être prise, arrosez avec le jus de cuisson.
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Ne le faites pas trop tôt, sinon le poisson se fendillerait.
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Egouttez après cuisson et gardez le jus.
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D'un seul coup, renversez le poisson sur un plat côté noir dessus et enlevez les arêtes de côté.
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Tenez au chaud.
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Passez le jus de cuisson.
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Préparez une sauce blanche avec 200 g de beurre de crevettes (100 g de crevettes décortiquées hachées et mélangées avec 200 g de beurre).
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Tenez au chaud.
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Réservez une petite tasse de sauce blanche avant d'y mêler les crevettes.
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Elle servira pour le décor.
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Faites pocher 3 quenelles larges et tenez-les au chaud.
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Versez le jus de cuisson passé et chaud sur le poisson.
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Coupez les quenelles en tranches fines et posez-les sur le dos du poisson.
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En espérant que notre recette turbot à la royale
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
