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Pour 4 personnes: 1 turbot d'un kilo, 6 coquilles saint-jacques, 2 litres de court-bouillon, 200 g de champignons de Paris, 3 échalotes, 20 g de beurre, 30 g de farine, 100 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 100 g de crevettes décortiquées, persil, sel, poivre.
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Nettoyez, lavez et parez le turbot et les coquilles saint- jacques.
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Versez le court-bouillon froid dans la poissonnière.
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Placez le turbot et les coquilles saint-jacques sur la grille.
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Mettez à cuire sur feu vif et des que le liquide commence à bouillonner baissez le feu.
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Laissez pocher pendant 5 mn puis éteignez.
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Dans le même 1emps, coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement, épongez-les et coupez-les en lamelles.
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Epluchez et émincez finement les échalotes.
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Prélevez 25 cl de court-bouillon.
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Ecrasez le corail de deux coquilles.
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Préparez la sauce.
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Faites revenir les échalotes et les champignons avec le beurre dans une sauteuse en les remuant pendant cinq minutes.
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Saupoudrez-les de farine, mélangez bien avec la cuillère en bois.
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Mouillez ensuite en versant, peu à peu, les 25 cl de court-bouillon et continuez en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez bouillir quelques temps.
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Retirez la sauteuse du feu et liez la sauce avec le jaune d'oeuf et le corail écrasé.
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Rectifiez l'assaisonnement.
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Egouttez puis escalopez les coquilles saint-jacques, incorporez-les à la sauce ainsi que les crevettes.
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Retirez le turbot, ôtez la peau et glissez-le sur un plat de service chaud.
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Versez la sauce aux fruits de mer tout autour, décorez avec du persil et servez très chaud.
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En espérant que notre recette turbot aux fruits de mer
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
