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Pour 6 personnes: 1 turbot de 1,300 kg environ ou 1 kg de filets, 1 litre de moules, 3/4 litre de vin blanc sec, 1 oeuf, 60 g de beurre, 100 g d'échalotes, 100 g de crème fraîche, sel,poivre, farine.
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Lever ou faire lever les filets, les couper en morceaux assez gros.
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Hacher les échalotes, les faire revenir au beurre sans les laisser colorer, les mettre au fond d'un plat à gratin.
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Poser les morceaux de turbot dessus.
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Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, cuire à four doux une vingtaine de minutes.
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Faire ouvrir les moules et réserver leur jus.
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Retirer le poisson du four, vider son jus de cuisson dans une casserole, y ajouter celui des moules passé au linge fin.
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Remettre dans le plat les morceaux de poisson avec les moules; tenir au chaud, couvert.
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Faire bouillir les jus de cuisson quelques minutes pour réduire la quantité de liquide à 1/2 litre à peu près.
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Travailler un morceau de beurre avec une cuillerée de farine; délayer le jaune d'oeuf dans la crème.
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Avec ces deux mélanges, lier le jus de cuisson; rectifier l'assaisonnement, chauffer jusqu'à ébullition.
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Verser sur les morceaux de turbot et les moules et passer une dizaine de minutes au four.
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Servir dans le plat de cuisson.
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Durant la cuisson, les morceaux de turbot doivent toujours baigner entièrement dans le vin blanc.
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Mettre plus ou moins de vin.
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Les moules peuvent être remplacées par des écrevisses ou des crevettes.
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En espérant que notre recette turbot gratiné à la crème
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
