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Pour 4 personnes: 1 kg d'épaule en morceaux, 50 g de beurre, 3 échalotes, 1 petite carotte, 1 c à soupe bombée de farine, 2 c à soupe de concentré de tomate, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1/4 de litre d'eau, 2 gousses d'ail, 125 g de champignons de Paris, bouquet garni, sel, poivre.
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Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre.
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Mettez-y la viande à dorer de toute part.
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Ajoutez les échalotes hachées et la carotte coupée en dés.
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Saupoudrez de farine.
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Mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
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Puis ajoutez: tomate concentrée, vin blanc, eau, gousses d'ail, bouquet garni, sel et poivre.
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Couvrez.
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Laissez mijoter 1 h 30 sur feu doux (30 mn en autocuiseur).
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Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons.
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Lavez-les et coupez-les en lamelles.
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Ajoutez-les dans la cocotte.
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Couvrez.
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Laissez cuire 15 mn supplémentaires (5 mn en autocuiseur).
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La sauce du Marengo doit être onctueuse et courte.
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Si, à la fin de la cuisson, elle vous paraît trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites bouillir la sauce toute seule quelques minutes sans couvrir.
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Si la cuisson se fait en autocuiseur, il faut au départ diminuer le liquide de moitié sinon la sauce sera trop longue.
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En espérant que notre recette veau marengo
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
