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Pour 8 personnes: 2 kg de sous-noix, 30 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 2 os de veau, 2 verres d'eau, sel, poivre.
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Farce et sauce: 500 g de champignons de Paris, 90 g de beurre, 3 oignons, 2 jaunes d'oeufs, 3 verres de lait, 1 c à soupe de farine, sel, poivre.
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Dans un plat à four, mettez carottes et oignons coupés en dés, le rôti tartiné de beurre, os, sel, poivre.
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Faites dorer le tout à four chaud (th 6/7), 30 mn.
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Ajoutez ensuite les 2 verres d'eau.
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Achevez la cuisson à four moyen (th 5/6) pendant 1 h.
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Farce: Hachez les 3 oignons, cuisez-les sur feu doux, 30 mn, avec 40 g de beurre.
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Couvrez.
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Ne laissez pas colorer.
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Passez-les en purée.
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Otez le pied sableux des champignons.
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Lavez et hachez-les.
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Faites mijoter 15 mn avec une noix de beurre.
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Mélangez souvent.
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Ajoutez aux oignons.
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Sauce: Préparez une béchamel "paisse en mélangeant, sur feu doux, 40 g de beurre, 1 c à soupe très pleine de farine, 2 verres de lait, sel, poivre.
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Mélangez jusqu'à ébullition.
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Quand le rôti est cuit, laissez reposer dans le four éteint 15 mn.
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Pendant ce temps, mélangez les 3/4 de la farce avec 3 c de béchamel.
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Coupez le rôti en tranches sans les détacher complètement (comme un livre).
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Entre chacune, introduisez une couche du mélange farce-sauce.
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Mélangez, sur le feu, le reste de farce avec le reste de béchamel et 1 verre de lait.
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Hors du feu, incorporez-y les jaunes d'oeufs.
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Versez sur le rôti.
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Facultatif: mettez quelques instants sous le grilloir pour glacer le dessus.
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Servez le jus du rôti à part.
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Les légumes d'accompagnement pourront être des pommes sautées, des tomates grillées et des coeurs de céleri (en boîte) mijotés dans du jus de rôti.
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En espérant que notre recette veau orloff
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
