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Ingrédients & Recette
vol-au-vent |
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2 poulets (cuits dans la cuisson du potage), 750 g de champignons, 150 g de beurre.
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60 g de farine, 1 litre de fond de potage, sel, poivre, un citron, 3 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème.
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Déchiquetez les poulets et faites un roux avec beurre et farine.
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Mouillez avec un litre de fond de cuisson.
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Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes.
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Lavez les champignons, coupez-les en quatre et pochez-les.
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Ajoutez à la cuisson des champignons le jus d'un demi-citron.
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Incorporez à la sauce les morceaux de volaille, les champignons et liez avec la crème.
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Préparez la sauce mousseline en montant sur feu doux les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et en y ajoutant petit à petit le beurre fondu clarifié.
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Assaisonnez et mélangez le jus d'un demi-citron.
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Remplissez les vol-au-vent avec votre préparation et nappez avec la sauce mousseline.
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En espérant que notre recette vol-au-vent
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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