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Ingrédients & Recette
vol-au-vent a la toulousaine |
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Pour 6 personnes: 1 croûte de vol-au-vent, 2 ris de veau, 50 g de beurre, 300 g de champignons de couche, 1/2 citron, 1 boîte de petites quenelles de volaille, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1/4 litre de bouillon de volaille, 2 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre,
Faites dégorger les ris de veau pendant 2 h à l'eau froide vinaigrée.
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Faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les et nettoyez-les en supprimant les parties grasses et cartilagineuses.
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Coupez-les ensuite en tranches et faites-les cuire rapidement dans le beurre chaud pendant 10 mn.
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Gardez-les en attente.
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D'autre part, nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros et faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée et citronnée, égouttez-les.
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Egouttez les quenelles et coupez-les en deux.
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Faites un roux blond avec le beurre et la farine.
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Mouillez de bouillon et laissez épaissir 10 mn en remuant, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, assaisonnez.
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Ajoutez dans cette sauce les quenelles, les champignons et les morceaux de ris de veau.
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Faites réchauffer doucement le tout.
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Passez la croûte du vol-au-vent pendant 10 mn à four moyen, versez-y la sauce préparée et servez sans attendre.
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Pour une entrée de gala, vous pouvez ajouter dans la sauce 1 truffe coupée en lamelles.
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Vous pouvez aussi servir cette entrée dans des croûtes individuelles, ce qui facilite le service.
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En espérant que notre recette vol-au-vent a la toulousaine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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